TUÉTANO DE BUEY

1. Valor y Calidad de Producto
Esto no es un hueso para dar sabor a un caldo; es un plato principal. Hablamos de la caña entera de auténtico buey. La presentamos cortada longitudinalmente para dejar al descubierto el verdadero tesoro de la casquería noble: un tuétano denso, puro y sin alteraciones. Lo que los grandes chefs llaman «la mantequilla de los dioses».

2. Perfil Sensorial
Pura untuosidad y umami salvaje. Al recibir calor, esta médula se transforma en una crema fundente y brillante. En boca es un estallido de sabor profundo a carne añeja, con notas tostadas y a frutos secos que envuelven el paladar por completo. Un bocado graso, primitivo y extremadamente elegante.

3. Sugerencia de Consumo
Fuego, sal y nada más. Mételo directo a la brasa o al horno a 200ºC durante unos 15 o 20 minutos, hasta que veas que el centro burbujea y se dora ligeramente. Sácalo a la mesa en el propio hueso. Solo necesitas una cucharilla, sal en escamas para romper la grasa, y rebanadas gruesas de pan rústico muy tostado para untar. Acompáñalo con un vino tinto de guarda con buena estructura.

4. Ficha Rápida