Queso Comté A.O.P. 18 Meses (Rivoire-Jacquemin)

El legado de los afinadores del Jura

Este Comté A.O.P. es la carta de presentación de Rivoire-Jacquemin, una de las casas de afinado más antiguas y respetadas de Francia. Con más de 150 años de historia, sus piezas maduran en cavas únicas de piedra natural y madera de epicea en Montmorot. Esta pieza de 18 meses es el resultado de una selección rigurosa, ofreciendo el equilibrio perfecto entre la tradición ganadera del macizo del Jura y el arte del afinado paciente.

Perfil sensorial y textura

Elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca, este Comté presenta una pasta firme de color amarillo dorado que empieza a mostrar los primeros cristales de maduración (tirosina). En boca es complejo y elegante; los 18 meses de reposo transforman las notas lácticas iniciales en matices tostados, a frutos secos y mantequilla avellanada, manteniendo una textura que se funde agradablemente en el paladar.

Sugerencia de consumo

Para apreciar todos sus matices, es vital atemperar el queso fuera de la nevera al menos 45 minutos. Recomendamos cortarlo en bastones gruesos en lugar de cuñas finas para notar la mordida. Es un compañero excepcional para vinos blancos secos del Jura, un Chardonnay con madera o incluso un Champagne.

Ficha Rápida

• Origen: Macizo del Jura (Francia)
• Tipo: A.O.P. Comté (Leche Cruda de Vaca)
• Maduración: 18 meses
• Uso ideal: Tablas de quesos, aperitivo