Pack BBQ – Fuego y Orígen

Una propuesta gastronómica completa

Diseñar una barbacoa perfecta exige ritmo. No se trata de acumular carne, sino de orquestar una secuencia de sabores que vaya in crescendo. En este pack hemos seleccionado piezas que dialogan entre sí: la frescura del cerdo de calidad, la tradición de las brasas y la elegancia final de la vaca madurada. Una experiencia pensada para disfrutar de la buena mesa con los tuyos.

La secuencia de degustación

El preludio (Aperitivo):

El ritual comienza antes del fuego. Aconsejamos atemperar la Cecina de Buey (24 meses) para que su grasa se funda ligeramente, liberando notas ahumadas y profundas. El contrapunto salino lo aporta la anchoa del Cantábrico; un bocado limpio que prepara el paladar, ideal para acompañar con un vino tinto joven mientras las brasas toman su punto gris.

Texturas y tradición (El Cerdo):

Entramos en materia con piezas que reivindican el disfrute. El Costillar Duroc, con su marinado Texas BBQ, ofrece una melosidad que se desprende del hueso. Aportamos frescura con las longanizas de habas y ajos tiernos (pura esencia de la huerta) y una joya técnica: la Careta a baja temperatura. Al estar confitada lentamente, solo requiere un golpe fuerte de calor para lograr ese contraste magistral: piel suflada y crujiente, interior gelatinoso y fundente.

El cierre noble (La Vaca):

Finalizamos con la solemnidad que merece la ocasión. Presentamos dos perfiles complementarios: la textura aterciopelada y sutil del Solomillo de Vaca Vieja seleccionada y criada en el norte de España (70 días) frente a la intensidad y persistencia en boca del Entrecot (30 días).

Composición del Menú (4 o 5 comensales)

• Aperitivo: 100 gr. de Cecina Buey (24 meses) + Aceitunas Rellenas de Anchoa del Cantábrico + Salsas Artesanas (Ajoaceite y Ajoarriero).
• El Cerdo: Costillar Duroc «Texas BBQ» (1kg) + Longanizas de Habas y Ajos (500g) + Careta de cerdo adobada cocina a baja de temperatura (450 aprox)
• La Vaca: 2x Entrecot Vaca (30 días) + 2x Solomillo Vaca Vieja seleccionada y criada en el norte de España (70 días).