Pack BBQ – Culto al tiempo

Alta cocina sobre las brasas

Este pack es un homenaje a la paciencia y a la artesanía. Hemos reunido productos que son rarezas gastronómicas por su dificultad de elaboración y su exclusividad. Aquí el protagonista es el tiempo: maduraciones extremas que transforman la carne, concentrando umami y desarrollando matices a frutos secos, quesos curados y especias. Una selección dirigida a paladares educados que buscan complejidad y profundidad en cada bocado.

Un recorrido por lo excepcional

Entrantes de maduración extrema:

Iniciamos con una pieza de colección: Picaña de Buey Auténtico con 500 días de maduración. Una curación tan larga convierte la grasa en oro gastronómico y la carne en un embutido natural de potencia inusitada. La acompañamos de un Micuit delicado para jugar con el contraste de untuosidad.

La cumbre del Ibérico y la Casquería:

Unimos dos leyendas: la materia prima de Joselito y la sabiduría del fuego de Etxebarri en un chorizo único, acompañado de la infiltración grasa de la Presa de Bellota. Elevamos el nivel con las Mollejas de ternera, el bocado predilecto de los gastrónomos: una textura etérea, cremosa por dentro y dorada por fuera.

Cata vertical de Vaca Vieja:

El plato fuerte es un estudio de la carne. Primero, la contundencia de las Hamburguesas de Buey (415 días de maduración), pura concentración de sabor. Finalmente, proponemos una comparativa de orígenes: la rusticidad de la Vaca Casina (150 días) frente a la elegancia de la Vaca Vieja seleccionada y criada en el norte de España (225 días) en corte de Lomo Bajo. Una lección de carnicería en su mesa.

Composición del Menú (5 o 6 comensales)

• La Espera: 100gr Picaña Buey (500 días) + 250gr Micuit + 300gr Mollejas de Ternera LYO.
• Selección Joselito: Chorizo (edición Etxebarri) + 700gr Presa Ibérica Bellota.
• Maduraciones: 4uds x120gr Hamburguesas Buey (415 días).
• Cortes Nobles: 1Kg Lomo Bajo Casina (150 días) + 1,25Kg Lomo Bajo Vaca Vieja seleccionada y criada en el norte de España (225 días).
• Postre: 2x Coulant Chocolate y Avellanas.