Guanciale

¿Qué es el guanciale de cerdo?

El guanciale es un producto típico de la región del Lazio, situada en Italiano central, y con capital en Roma. Su nombre se origina de la palabra guancia, (mejilla en italiano). Su sabor es más intenso que otros productos del cerdo como la panceta, tiene una consistencia más suave y la textura más delicada.

Guanciale premium

Elaboramos nuestro guanciale de la siguiente forma: Usamos papada de cerdo y la frotamos con sal, azúcar y especias (pimienta negra, tomillo o hinojo). Dejamos que se cure durante tres semanas. Puede ser probado al natural, cortado en lonchas o saboreado ligeramente calentado sobre rebanadas de pan. Sin embargo, su uso más frecuente es en salsas como por ejemplo amatriciana de la que es ingrediente fundamental (junto a la cebolla, el tomate y el pimiento). También se encuentra en la receta de espaguetis a la carbonara.

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