Fumet de marisco a leña | El Paeller

Este fumet rescata la esencia de los fondos marineros tradicionales, cocinados sin prisas y a fuego abierto. Es una apuesta segura para quienes buscan un caldo honesto, sin artificios, que refleja fielmente la riqueza y profundidad del mar en cada elaboración.

Matices de sabor

Se inicia con un sofrito meticuloso a base de salmorreta, cangrejo, galera y cabezas de gamba, buscando la máxima concentración de jugos. Tras una infusión lenta de 30 minutos, su reposo final sobre brasas de leña le otorga un elegante y sutil fondo ahumado.

Aplicación culinaria

Es la base imprescindible para levantar platos de pescado con autoridad. Utilícelo para estructurar paellas de marisco, fideuás intensas o arroces melosos, garantizando un resultado profesional y equilibrado en su propia cocina.

Ficha Rápida

• Origen: Comunidad Valenciana
• Base principal: Galera, cangrejo y cabezas de gamba
• Elaboración: Fuego de leña natural y reposo en brasas
• Uso ideal: Arroces marineros, fideuás y suquets
• Capacidad: 950ml