MENÚ
ENTRANTES
Picaña de buey (500 días de maduración)
Atún rojo de almadraba aliñado
Michelini Muffatto — A Merced 2021
Steak tartar de cadera de vaca rubia (60 días de maduración)
Cavallieri – Blanc de Blancs Nature
Micuit de pato con fresitas de Canals y pimienta rosa
Hofgut Falkenstein — Bockstein Alte Reben Kabinett 2023
Picaña de buey (500 días de maduración)
Atún rojo de almadraba aliñado
Michelini Muffatto — A Merced 2021
Steak tartar de cadera de vaca rubia (60 días de maduración)
Cavallieri – Blanc de Blancs Nature
Micuit de pato con fresitas de Canals y pimienta rosa
Hofgut Falkenstein — Bockstein Alte Reben Kabinett 2023
PRINCIPALES
Burger de buey (415 días de maduración) con Perigourdine de trufa fresca y ketchup de pimientos a la brasa
Brovia – Langhe Nebbiolo 2022
Molleja de ternera charolesa con pico de gallo, mango chipotle y cremoso de celeri
Thibaud Boudignon – Anjou Blanc 2023
Callos de vaca gallega
Benoit Lahaye — Brut Nature
POSTRES
Pan quemao con leche de mandarina y caramelo salado
Gutiérrez de la Vega — Cosecha Miel 2023
Burger de buey (415 días de maduración) con Perigourdine de trufa fresca y ketchup de pimientos a la brasa
Brovia – Langhe Nebbiolo 2022
Molleja de ternera charolesa con pico de gallo, mango chipotle y cremoso de celeri
Thibaud Boudignon – Anjou Blanc 2023
Callos de vaca gallega
Benoit Lahaye — Brut Nature
POSTRES
Pan quemao con leche de mandarina y caramelo salado
Gutiérrez de la Vega — Cosecha Miel 2023
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ENTRANTES
Picaña de buey (500 días de maduración)
Atún rojo de almadraba aliñado
Michelini Muffatto — A Merced 2021
Steak tartar de cadera de vaca rubia (60 días de maduración)
Cavallieri – Blanc de Blancs Nature
Micuit de pato con fresitas de Canals y pimienta rosa
Hofgut Falkenstein — Bockstein Alte Reben Kabinett 2023
PRINCIPALES
Burger de buey (415 días de maduración) con Perigourdine de trufa fresca y ketchup de pimientos a la brasa
Brovia – Langhe Nebbiolo 2022
Molleja de ternera charolesa con pico de gallo, mango chipotle y cremoso de celeri
Thibaud Boudignon – Anjou Blanc 2023
Callos de vaca gallega
Benoit Lahaye — Brut Nature
POSTRES
Pan quemao con leche de mandarina y caramelo salado
Gutiérrez de la Vega — Cosecha Miel 2023
SERRALUNGA WINE BAR
24 de Marzo
MENÚ
ENTRANTES
- Ostra parrilla, emulsión de jamón ibérico y papada Joselito.
- Picaña de buey 1000 días de maduración, tartar de atún rojo yakiniku
- Steak Tartar, brioche a la parrilla (Catalá/Flama)
- Gamba Roja, tuétano parrilla
- Alcachofa Almussafes
PRINCIPALES
- Callos de Vaca Gallega, Navaja a la parrilla
- Rodaballo y Donostiarra de buey (Piquillos brasa)
- Entraña de buey casino asturiano
- Lomo bajo de buey wagyu 210 dias de maduración
POSTRES
- Picaña, higos, vainilla Madagascar
MENÚ
ENTRANTES
- Ostra parrilla, emulsión de jamón ibérico y papada Joselito.
- Picaña de buey 1000 días de maduración, tartar de atún rojo yakiniku
- Steak Tartar, brioche a la parrilla (Catalá/Flama)
- Gamba Roja, tuétano parrilla
- Alcachofa Almussafes
PRINCIPALES
- Callos de Vaca Gallega, Navaja a la parrilla
- Rodaballo y Donostiarra de buey (Piquillos brasa)
- Entraña de buey casino asturiano
- Lomo bajo de buey wagyu 210 dias de maduración
POSTRES
- Picaña, higos, vainilla Madagascar
FLAMA
2 Pases / 21 de Abril
MENÚ
Un recorrido de fusión con influencias japonesas y nikkei, donde la técnica y el producto son protagonistas.
Aperitivos
- Croqueta tonkatsu de ramen
- Gyoza de vaca madurada con berenjena a la llama y miso
- Tiradito de tataki de solomillo madurado con salsa huancaína
- Albóndiga en curry japonés con crema de maíz dulce y ají amarillo
- Nigiri de picaña con tomate cherry confitado en mirin
- Mar y montaña (4 piezas)
- Tartar de atún rojo con grasa madurada, chips de patata al chipotle y yema curada
- Mollejas salteadas a baja temperatura con pasta goemon de carbonara de ají
- Costilla de rubia gallega a baja temperatura con salsa de miso y vino tinto
- Torrija de azahar con helado de haba tonka
MENÚ
Un recorrido de fusión con influencias japonesas y nikkei, donde la técnica y el producto son protagonistas.
Aperitivos
- Croqueta tonkatsu de ramen
- Gyoza de vaca madurada con berenjena a la llama y miso
- Tiradito de tataki de solomillo madurado con salsa huancaína
- Albóndiga en curry japonés con crema de maíz dulce y ají amarillo
- Nigiri de picaña con tomate cherry confitado en mirin
- Mar y montaña (4 piezas)
- Tartar de atún rojo con grasa madurada, chips de patata al chipotle y yema curada
- Mollejas salteadas a baja temperatura con pasta goemon de carbonara de ají
- Costilla de rubia gallega a baja temperatura con salsa de miso y vino tinto
- Torrija de azahar con helado de haba tonka
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