Costillar de cerdo Duroc

1. Valor y Calidad de Producto

La genética Duroc es el secreto de la alta infiltración. Seleccionamos costillares carnosos, con un equilibrio perfecto entre magro y veta intramuscular. Una pieza noble que se aleja del cerdo estándar para garantizar una jugosidad superior, respetando una crianza sin prisas y la máxima exigencia en el corte.

2. Perfil Sensorial

Pura terneza. Al someterse al calor, la grasa entreverada del Duroc se funde y baña la fibra desde el interior. El resultado es una textura sedosa y melosa que se desprende del hueso casi sin esfuerzo. Un bocado de sabor profundo, dulce y persistente que eleva a la categoría de lujo el acto de comer con las manos.

3. Sugerencia de Consumo

Esta pieza exige respeto y paciencia. Recomendamos asarlo a baja temperatura (en horno o ahumador) para romper el colágeno y lograr esa textura fundente innegociable. Remate siempre con un golpe de fuego vivo al final para caramelizar el exterior. Perfecto para glasear ligeramente y acompañar con un vino tinto de crianza o una cerveza tostada con cuerpo.

Ficha Producto (Pieza 1Kg)

• El Corte: Costillar de cerdo raza Duroc con alta proporción de carne.
• El Matiz: Grasa intramuscular (veta) que garantiza el punto de fusión perfecto.
• En boca: Textura melosa, carne que se separa del hueso y umami profundo.
• Cocción ideal: Baja temperatura prolongada y lacado a fuego fuerte.